安徽风味白斩鸡，鸡皮爽脆弹牙，肉质鲜嫩多汁，骨髓深处还带着一丝嫣红，蘸料则是它的点睛之笔，地道的调配能让风味瞬间升华，在家庭的厨房里，我们同样可以复刻出这份属于安徽人家的地道滋味。
选用三黄鸡或品质优良的散养鸡，重量在两斤左右为佳，这样的鸡肉质紧实且富有弹性。将整鸡处理干净，去除内脏和杂毛。准备一口足够深的锅，放入鸡肉，加入足量的冷水，水量要完全没过鸡身。此时可以放入几片生姜和一段葱，用以去除腥味。开大火将水煮沸，然后立刻转为小火，让水面保持微微沸腾、冒着小泡的状态。
准备一大盆冰水，最好是冰块充足的凉开水。将煮好的鸡迅速从锅中捞出，立即浸入冰水中，让其完全冷却。这一热一冷的剧烈温差，能让鸡皮在瞬间收缩，从而变得异常爽脆，同时也能锁住鸡肉内部的肉汁，使口感达到外脆里嫩的完美效果。待鸡完全冷却后，取出沥干水分，在鸡皮表面均匀地刷上一层薄薄的香油或熟油，这既能增加光泽，使鸡皮看起来油润诱人，又能进一步保持肉质的鲜嫩。
展开剩余45%安徽风味的蘸料通常不追求复杂的香料，而是讲究咸鲜合一。取一小碗，放入切得极细的姜末和蒜末，倒入适量的生抽作为基底。锅中烧热少许食用油，油温升高后，快速地泼在姜蒜末上，伴随着“滋啦”一声，姜蒜的辛香被瞬间激发出来。再加入少许安徽本地特色的陈醋，它酸爽柔和的滋味能很好地中和油腻感，让蘸料的风味更有层次。最后，撒上一些切碎的香菜，搅拌均匀，一份咸鲜酸香、开胃解腻的蘸料就做好了。
将彻底冷却并涂好油的鸡斩成适口的块状，整齐地码放在盘中。金黄的鸡皮紧绷发亮，包裹着雪白细嫩的鸡肉，光是看着就足以引人食欲。吃的时候，夹起一块鸡肉，蘸上满满的料汁送入口中。首先感受到的是鸡皮的脆爽，紧接着是鸡肉的鲜嫩多汁，蘸料的咸、鲜、酸、香恰到好处地衬托出鸡肉的甘甜本源，滋味醇厚，回味悠长。
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